(ergibt 20 kleine Weizenbrötchen)
- 600 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Würfel Hefe
- 1 gehäufter TL Salz
- 1/4 bis 1/2 l warmes Wasser
- 1 EL Magerquark (Zimmertemperatur)
Das Mehl in eine größere Schüssel geben und eine Mulde machen. Hefe in das warme Wasser bröckeln und gut verrühren. Salz und Quark zum Mehl geben, das Wasser mit der Hefe dazu und alles gut mit dem Rührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten bis der Teig Blasen wirft. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubte Arbeitsplatte aus dem Teig zunächst eine Teigrolle und dann 20 Brötchen formen. Brötchen auf dem Backblech (mit Backpapier) kreuzweise mit einem Messer einschneiden. Nochmals zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Brötchen ca. zehn Minuten backen.
Elisabeth Heitzmann, KLB Freiburg
